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人参保健茶的研制及工艺设计.doc

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人参 保健茶 研制 工艺 设计
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本科生毕业论文(设计)中文题目 人参保健茶的研制及其工艺设计 英文题目 The Development of Ginseng Tea And Its Process Design 学生姓名 李菁菁 班级 450904 学号 45090417 学 院 生物与农业工程学院 专 业 食品科学与工程 2指导教师 董周永 职称 副教授 1目 录目 录 ...........................................................................................................................................1摘 要 ...........................................................................................................................................1ABSTRACT..................................................................................................................................2第 1 章 绪论 ...............................................................................................................................11.1 研究目的 ......................................................................................................................11.2 研究意义 ......................................................................................................................21.3 人参茶的配料 ..............................................................................................................21.3.1 人参 ...................................................................................................................21.3.2 甘草 ...................................................................................................................31.3.3 甜叶菊 ...............................................................................................................31.3.4 枸杞子 ...............................................................................................................41.4 国内外研究现状 ..........................................................................................................4第 2 章 实验材料与方法 ...........................................................................................................62.1 实验原料与器械 ..........................................................................................................62.1.1 实验原料 ...........................................................................................................62.1.2 实验器械 ...........................................................................................................62.2 实验设计配方 ..............................................................................................................62.3 试验方法 ......................................................................................................................62.3.1 单因素实验设计 ...............................................................................................62.3.2 正交实验设计 ...................................................................................................72.4 感官评定研究方法 ......................................................................................................8第 3 章 实验结果与分析 .........................................................................................................113.1 单因素实验结果分析 ................................................................................................113.1.1 枸杞单因素实验结果及分析 .........................................................................113.1.2 甜叶菊单因素实验结果及分析 .....................................................................113.1.3 甘草单因素实验结果及分析 ............................................................................123.2 正交实验结果分析 ....................................................................................................12第 4 章 结论与讨论 .................................................................................................................144.1 单因素实验结论与讨论 ............................................................................................144.2 正交试验结论与讨论 ................................................................................................14致 谢 .........................................................................................................................................15参 考 文 献 ...............................................................................................................................161摘 要本研究目的是基于人参保健茶品的研究基础,对人参保健茶的配方进行改进和优化。单纯的人参茶味道微苦,细品后甘甜,对人参茶配方的优化即通过复配材料的添加对人参茶的味道进行改善和调节,以去除或遮盖原有的苦涩感,增加人参茶口感的层次。本实验以人参为主材料,枸杞、甜叶菊、甘草为复配材料,通过单因素实验和正交实验确定了人参保健茶的配方为人参 2g,枸杞 1g,甜叶菊 0.1g,甘草 1.3g。此配方的人参保健茶保留了人参原有的口感,又去除了人参茶本身的苦涩感,甘草和甜叶菊增加了人参茶的甜度,枸杞增加了人参保健茶的营养价值,甘草特殊的口味搭配人参,使人参保健茶口感更佳。通过理化性质检测,该配方并没有破坏人参和枸杞原有的营养价值,微生物含量和重金属含量低于国家标准。关键词 人参保健茶 正交优化 复配 2ABSTRACTThe purpose of this study is based on the basis of ginseng health products research, formulation, improvement and optimization of ginseng slimming tea. Pure ginseng tea taste bitter, taste sweet, after the optimization of ginseng tea formula is through the distribution of material to add to improve the flavor of the ginseng tea and adjustment, to remove or cover the original bitter feeling, increase the level of ginseng tea taste. This experiment material is given priority to with ginseng, Chinese wolfberry, stevia, licorice as material, through the single factor experiment and orthogonal experiment was adopted to determine the ginseng slimming tea formula 2 g for ginseng, wolfberry fruit, 1 g, stevia 0.1 g, 1.3 g licorice. This formula of ginseng slimming tea retains the ginseng original taste, and in addition to the sense of bitter ginseng tea itself, licorice and stevia increased the sweetness of ginseng tea, Chinese wolfberry increases the nutritional value of ginseng slimming tea, licorice special taste collocation of ginseng, ginseng slimming tea taste better. Through physical and chemical properties testing, the recipe didn't destroy ginseng and medlar original nutritional value, microbial content and heavy metal content is lower than the national standard.Keywords Ginseng slimming tea Orthogonal optimization Distribution第 1 章 绪论1第 1 章 绪论1.1 研究目的随着国民生活质量的提高,人们的身体保健意识逐渐增强,各类滋补保健品也相继进入人们的视线,成为当下备受关注的宠儿。特别是中老年人,随着身体的各个机能的下降,也越来越重视平日里对身体的保养,中老年人又偏好喝茶,故健康营养又滋补保健的茶类产品越来越受到欢迎和关注。人参是多年生的草本植物,其根、叶均可入药,主根肥大,内质奶黄,掌状复叶,跟和叶都含有人参皂嵌,具有抗疲劳、镇静,壮阳等作用。又因其功效显著,营养价值高,因此成为备受人们欢迎的滋补佳品。人参袋泡茶的制作是用人工栽培的人参鲜叶,按制绿茶的制作方法,经过杀青、揉捻、烘干等程序而制成的烘青型保健茶。人参保健茶非常适合中老年人饮用,口感较为甘醇,物美价廉,有大补元气、生津止渴,补脾益肺的功效,用于体虚所致的身倦乏力、食欲不振、心悸气短、失眠健忘等症状。鉴于人参的滋补功效及良好的效果,人参保健茶一直备受关注,也成了当下中老年人中高档保健茶品中的首选。然而,人参保健茶虽有诸多功效,但如何泡制能使人参中的有效活性成分更好的发挥出来并被人体有效吸收才是关键。目前,人参保健茶的泡制方法多为取干参切片或粉碎后直接开水闷泡,这种方法是否适合批量生产并且如何能使人参保健茶更方便快捷的饮用和保存也有待研究。因此,针对于批量生产方便快捷并且营养价值高的人参保健茶类产品是整个行业的迫切需求。故,如何饮用才能达到最好的健体效果成了研究人参保健茶的关键。人参中含有对人体有益的多种皂甙成分,合理的加工和提取方法可以使人参中人参皂甙成分被更好的提取,也能被人体更好的吸收,人参茶并不是饮用的越多,效果越好,每天合理的饮用才能达到更佳的效果,这也是人参保健茶被研究的新方向。吉林大学学士学位毕业论文21.2 研究意义人参保健茶的有效成分即人参皂甙活性成分,故良好的开发和利用其中的人参皂甙活性成分才是人参保健茶是否成功的关键,人参保健茶常见的有西洋参茶、人参茶、人参丁香茶、长白山人参茶、洋参茶、速溶西洋参茶、高丽红参茶、高丽人参茶、速溶人参茶、天然西洋参茶等,以速溶人参茶居多,但人参茶中皂甙的释放含量和有效成分却并不相同。在各种保健品商店也经常能看到各种有人参成分的保健饮品,功效多为补中益气,疏通活血。而人们对于人参保健茶的认识却很片面,更甚至被宣传为包治百病,这使得人们对人参茶的认识陷入了很大的误区。随着当今社会的进步和生活水平的提高,保健品市场有了很大的发展空间,人参产品作为优良的滋补品早已被大家熟知,相应的人参保健产品也需要适应时代的进步进行革新和研发,从而满足日益扩大的市场需求。中国人素有饮茶的习惯,把人参类产品制作为茶类产品更符合人们的心理需求,不仅方便携带也更易于人体吸收。故,如何饮用才能达到最好的健体效果成了研究人参保健茶的关键。人参中含有对人体有益的多种皂甙成分,合理的加工和提取方法可以使人参中人参皂甙成分被更好的提取,也能被人体更好的吸收,人参并不是摄取的越多效果越好,每天合理的摄取才能达到更佳的效果,这也是人参保健茶被研究的新方向。1.3 人参茶的配料人参本身有其特殊的味道,初入口时微苦,后回味甘醇,人们并不能普遍接受这种味道。为了掩盖一下人参的苦涩感,决定选用枸杞、甜叶菊和甘草的搭配调节人参茶的原有味道,根据科学搭配使人参茶的效果达到理想,营养价值得到提升。1.3.1 人参人参的口感性平、味甘、微苦,微温,具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津止渴、安神益智的功效。作为中国传统的保健滋补良品,人参对人体具有很多方面的功效,这包括:第 1 章 绪论3① 人参对元气虚脱症具有很好的功效。适用于因大汗、大泻、大失血或大病、久病所致的元气虚极欲脱,气短神疲,脉微欲绝的重危症候。② 人参亦对肺脾心肾气虚症具有疗效。人参为补肺的优质药材,可改善短气喘促,懒言声微等肺气虚衰的症状。③ 人参对劳伤虚损、少食、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复等一切气血津液不足之症皆有功效。1.3.2 甘草甘草是豆科植物,源产于亚洲和欧洲。现主要分布在我国的内蒙古、宁夏、新疆、甘肃等地区。其味甘、性平、无毒。除了作为替代糖果的甜味剂,甘草还有广泛的保健功效。古希腊人和罗马人深知这种植物的治疗用途。希帕克拉底的医学文献里曾经提到过这种草药,此外,在中国古代也一直用这种植物的根茎治疗各种疾病。甘草的功效作用包括可以治疗咳嗽,胃溃疡,口腔溃疡,回肠炎,漏肠综合征,肠易激综合征和克罗恩病等。如今,甘草提取物有固体和液体两种形式,其主要成分是甘草酸,这也是甘草有甜味的原因所在。甘草的功效主要有:① 用于心气虚,心悸怔忡,脉结代,以及脾胃气虚,倦怠乏力等。② 用于痈疽疮疡、咽喉肿痛等。③ 用于气喘咳嗽。④ 用于胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛等,常与芍药同用,能显着增强治挛急疼痛的疗效,如芍药甘草汤。⑤ 用于调和某些药物的烈性。因为甘草的诸多特性,特别是用于调和药物烈性的特性,故选用甘草调和人参茶。1.3.3 甜叶菊甜菊叶是一种天然、绿色、保健的功能饮品,具有芬芳、清凉的味道。甜叶菊具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化,促进胰腺和脾胃的功能。茶色黄绿,吉林大学学士学位毕业论文4有甘草清香芬芳,口感特甜。甜叶菊叶子比蔗糖的甜度高 30 倍,提取的甜叶菊素甜度比蔗糖高 300 倍,热量却很低(其热值仅为蔗糖的 1/300) ,其叶还含有丰富的蛋白质、纤维素、碳水化合物、铁、磷、钙、钾、钠、镁、锌、芸香苷、维生素 C、维生素 A等约 53 种成分组成。由于热量低、易溶于水或酒精,也具耐热性,可谓无热量之代糖产品,是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。甜叶菊除了能作为甜味剂外,还有很好的药用功效,它能辅助治疗糖尿病、肥胖症,能降血糖、降血压,药性平和,没有副作用。 “三高” 人群经常饮用甜叶菊茶,有很好的辅助改善效果。 单独冲泡的甜菊茶只有甜味,可以作为其他花草茶的调配品,能改善口味,又不用担心发胖的问题,是喜欢甜食又怕胖年轻女孩的最爱。1.3.4 枸杞子枸杞子是一味常用的补肝益肾中药,其色鲜红,其味香甜。现代医学研究证实其含有甜菜碱、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素 A、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分,对造血功能有促进作用,还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。并且枸杞子在增强性功能和肾虚方面具有独特的作用。最适合吃枸杞的是体质虚弱、抵抗力差的人。而且一定要长期坚持,每天吃一点,才能见效。任何滋补品都不要过量食用,枸杞也不例外。一般来说,健康的成年人每天吃 20 克左右的枸杞比较合适;如果想起到治疗的效果,每天最好吃 30 克左右。现在,很多关于枸杞毒性的动物实验证明,枸杞是非常安全的食物,里面不含任何毒素,可以长期食用。虽然枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用,但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强,正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。1.4 国内外研究现状传统中医学理论认为白参性质偏凉,主补气生津,适用于气阴不足者。
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