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幼儿园厨房工作制度.doc

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幼儿园 厨房 工作制度
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幼 儿 园 厨 房 工 作 制 度一 .炊 事 人 员 要 研 究 和 改 进 烹 调 技 术 ,根 据 婴 幼 儿 的 年 龄 特 点 ,作到 细 致 切 ,细 致 做 .每 周 菜 谱 不 重 复 ,注 意 花 色 品 种 及 色 ,香 ,味 和 各种 营 养 素 的 调 配 ,增 进 幼 儿 食 欲 ,保 证 幼 儿 有 足 够 的 营 养 .此 外 还 要注 意 荤 素 搭 配 ,米 面 搭 配 ,干 稀 搭 配 ,为 病 弱 儿 童 做 好 病 号 餐 ,每 周自 制 点 心 .二 .建 立 食 物 验 收 制 度 ,采 购 新 鲜 的 食 物 ,要 注 意 饭 菜 的 质 量 和 数量 ,保 持 蔬 菜 的 维 生 素 ,先 洗 后 切 ,烧 得 不 能 太 熟 变 黄 .饭 菜 的 数 量 不能 过 多 过 少 ,隔 顿 饭 菜 一 定 不 要 再 供 应 .三 .开 饭 要 准 时 ,夏 天 做 到 四 凉 (饭 ,菜 ,汤 ,茶 ),冬 天 做 到 四 热(饭 ,菜 ,汤 ,茶 ),保 证 幼 儿 吃 饱 吃 好 .四 .搞 好 厨 房 卫 生 ,严 防 食 物 中 毒 ,做 到 :1.上 班 坚 持 穿 好 工 作 衣 ,戴 好 工 作 帽 ,上 厕 所 要 脱 掉 工 作 衣 帽 ,便后 要 用 肥 皂 洗 手 ,做 好 个 人 卫 生 工 作 (勤 剪 指 甲 ,理 发 ,洗 澡 ,换 衣 、不 在 天 然 气 周 边 吸 烟 、 引 火 ).2.要 保 持 厨 房 间 的 清 洁 ,整 齐 ,干 爽 ,如 有 杂 物 要 及 时 清 洗 整理 ,每 周 清 洁 三 次 厨 房 地 板 、 洗 碗 布 , 每 周 一 小 扫 ,每 月 一 大 扫 .3.厨 房 用 具 、 刀 、 切 肉 板 、 盆 、 筐 要 做 到 生 熟 分 开 ,厨 房 水槽 、 工 作 台 面 、 冰 箱 把 手 、 抹 布 等 做 好 卫 生 消 毒 工 作 , 每 日 清 洗 。 日 常用 具 ,餐 具 等 ,严 格 消 毒 ,定 期 用 去 污 粉 洗 食 具 ,餐 具 及 锅 子 ,每 样 器具 都 要 放 在 固 定 的 地 方 ,不 得 随 意 拖 拉 ,略 有 损 坏 及 时 修 理 ,下 班 后厨 房 要 整 理 干 净 ,倒 掉 垃 圾 。4.分 饭 菜 ,点 心 前 要 用 肥 皂 洗 手 ,桌 子 消 毒 ,每 天 桌 子 要 用 肥皂 水 或 温 水 ,保 持 桌 面 无 油 腻 .五 .加 强 伙 食 管 理 ,冰 箱 管 理 ,填 写 有 管 登 记 表 格 .厨 房 工 作 人 员必 须 严 格 做 到 公 私 分 明 ,防 止 多 吃 多 占 ,有 责 任 阻 止 其 他 人 员 擅 自 进厨 房 或 做 违 反 厨 房 制 度 的 事 .六 .厨 房 工 作 人 员 之 间 要 团 结 协 作 ,共 同 搞 好 工 作 ,应 主 动 吸 取教 工 及 幼 儿 对 伙 食 的 意 见 ,不 断 提 高 伙 食 质 量 .
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